在印度天天跟餅為伍

據說印度光是餅就有50多種

真是變化無窮

其中我最喜歡的是Nan

幾年前摩斯有在賣,那時我就常去買來吃

麵團Q香甜美,配什麼都好吃

今天早上睡不著

五點半起床做實驗囉

 

作法來自去年底失心瘋買下的"雅米老師的三步驟點心"一書

不需要專業器具

陽春烤箱,平底鍋,微波爐...就可以完成各國料理

看到裡面的圖片跟作法

當下讓我變成蘿蔔 --- 無法自拔!!!

上網一口氣買了雅米老師一系列四本食譜

現在來跟大家分享

材料:

高筋麵粉--1杯(130g)

低筋麵粉--1/2杯(60g)

乾酵母--1小匙

砂糖--2小匙

鹽--1/4小匙

溫水(約40度)--1/2杯

沙拉油(我用橄欖油)--2大匙

作法:

高低筋麵粉在容器中充分混合,中間留凹洞裝酵母跟砂糖

鹽放在麵粉堆外緣,再倒溫水跟油到凹洞,然後從洞心開始向外混合所有材料

(如果粉有的沒吃到麵團裡就加少少水再揉),搓揉摔打後會從溼黏變成不沾手狀態

接著就放在容器中蓋保鮮膜讓它醒20分鐘

醒麵後把麵團壓扁排出空氣,分成3等份(我分6-8等份),用手拉出形狀

平底鍋加熱調中火,不放油,直接把餅放下去煎烤

幾分鐘後就會有香甜好吃的Nan囉!!

(我刻意把大麵團分得比食譜小份,然後盡量拉大拉薄

因為我的平底鍋小,而且生麵餅一放下鍋還會再縮一點)

 

揉麵的過程中發生一段小插曲

麵團發酵,香氣上騰的時候

嗅覺帶領我回到童年

起初我以為是老人味

再一想,才發現,是奶奶在我記憶中的味道

奶奶很會做菜,只要是說得出名字來的,她都能做

她喜歡挑戰

我們在外面吃了什麼美食,跟奶奶說

她會用一種"為什麼要花錢吃?我也會做!"的氣勢,隔幾天就把一樣的料理端上桌

而且只要我們說好吃,這道料理接下來一週會天天出現在餐桌上

以致於每次要開口誇獎她的菜做得好吃時,都要三思,免得將來對這道菜由愛生恨

記憶中的奶奶,身上總是散發著麵香

她牽我的手,我也聞起來像麵團,濕的,甜的,很令人安心的氣味

奶奶在我小三那年中風過世

發病前夕她爐上還煮了麻辣肥腸,大概準備跟我們前天光顧的火鍋店一較高下吧

 

麵醒了,我回到現實,卻意外發現自己和奶奶相隔不遠

搓揉著麵團,我感覺她就在身邊

同時意識到奶奶雖然走了

她的一部份仍活在我的血液裡

藉著料理的手又鮮活起來

紀念所愛的人,有很多方式

烹飪,也許就是我紀念奶奶的那一種

 

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